对话海底捞员工：跳科目三没有提成，门店内卷让人疲惫
图片作者 | 关雯心编辑 | 覃拓近日，海底捞跳科目三火遍全网，不少顾客前往海底捞门店，询问是否有科目三表演，“科目三”现象逐渐遍及各个门店。江苏江阴海底捞一兼职男服务员因跳科目三走红，所在门店对其进行通报表扬，并奖励3000元。与驾驶证考核的“科目三”含义不同，此处“科目三”是一支舞蹈的名称，舞蹈动作主要由摇花手、扭胯以及半崴不崴的脚组成。和热度相伴的，还有该服务引发的网络舆论。有网友认为科目三舞蹈很土，也干扰了正常就餐环境，也有网友乐在其中。目前网络讨论集中于舞蹈服务给顾客带来的影响，而海底捞员工自身感受如何却鲜有人知。《橡果商业评论》曾于11月29日前往附近海底捞门店探访，据该店员工介绍，负责跳科目三的员工因频繁跳舞致使脚扭伤，暂时无法提供科目三表演。01跳科目三是门店自发行为没有提成《橡果商业评论》：海底捞跳科目三是公司规定吗？海底捞员工：海底捞公司并没有下达过任何官方文件要求员工去学，这只是门店自发的、迎合流量的行为。海底捞跳科目三火了之后，有很多顾客跑到海底捞来问有没有科目三。因为海底捞对顾客的评价非常重视，门店没有办法拒绝顾客的要求。而且各门店之间存在竞争，会根据客流量、好评率、食品卫生等量化指标进行评级，店长和经理也鼓励员工去跳科目三。《橡果商业评论》：科目三表演员工有提成吗？海底捞员工：最开始员工跳科目三没有额外奖励，因为这并不是官方的活动，只是博互联网流量的一种娱乐性质的行为。现在我们门店跳科目三也只奖励一些积分、饮料等，更多是精神奖励，不会体现在工资上。只有像捞面、变脸等官方推出的活动才有奖励，表演一场就有一次提成。这样的表演也可以参加海底捞公司的比赛拿奖金。《橡果商业评论》：据了解，海底捞员工薪资与看台数量以及顾客好评率有关，跳舞会影响看台吗？海底捞员工：会耽误看台，不会给跳舞员工算钱。但跳舞的基本都是男服务员，而海底捞一般是女服务员看台，男服务员比较少。跳科目三的员工很多也都是从后厨那些负责传菜、备菜，以及洗碗的男服务员调过来的。02现象级门店万里挑一无意义内卷成负担《橡果商业评论》：门店员工对跳科目三是什么态度？海底捞员工：其实大家心里并不是很愿意跳科目三，只是形势所迫。海底捞员工都在跳，你为什么不跳？别的门店都有员工学，你为什么不学？如果有奖励、有提成的话肯定会去跳，但是并没有。而且我们很累，门店之间卷起来了，但是我们并没有那么多时间学。员工工作6天才能休息1天，1个月才4天假，一天工作起码13个小时。忙的时候每天就十几二十分钟的休息时间。一些男服务员还要承担很多体力活，比如搬东西、卸货等，还要跳科目三，又耽误工作，自己跳得也很累。很多人都围着他，也会紧张，并不是所有服务员都是社牛。我有听到服务员说，觉得好尴尬，想戴口罩、戴墨镜，不想露脸。《橡果商业评论》：有人因为跳科目三受伤吗？海底捞员工：有。因为我们服务员并不是舞蹈出身，学舞没有任何人指导，就是自己看着视频跳，有一些动作掌握不到要领，肯定会崴到脚。我们一天工作步数三四万，而且全天站立，脚很累、很酸。再加上科目三的动作有很多需要脚扭来扭去，一不小心就可能受伤。《橡果商业评论》：你所在的门店跳科目三之后有明显的客流量变化吗？海底捞员工：有一些顾客会说，我特意来这里看科目三，但是我们店长并不觉得客流量有明显增多。因为有一些顾客为了看科目三，即便吃完饭也不会离开。像海底捞这种服务性强的餐饮店，员工无法直接催促顾客离开。这就会导致后面的顾客等得不耐烦，可能就会走。而且我们门店并没有专门跳科目三的员工，因为他还有自己的工作。如果他一直跳舞不去完成工作，其他员工就要承担更多的工作量，会出现人手不够、忙不过来，并间接导致一些顾客觉得我们服务不到位的情况。除非是现象级门店，比如抖音上跳科目三的小伙子特别受欢迎，线下去看他的人都挤爆了。但海底捞全国这么多门店，也只有一两个门店特别出圈。03服务至上也不能改变海底捞本身性质《橡果商业评论》：网上有顾客投诉科目三太吵，你所在门店有遇到过这种情况吗？海底捞员工：目前还没有遇到。但我们店根据网络舆论也做出了一些改变。之前是顾客想看就马上跳，导致一个区域内二三十分钟都在跳舞、放科目三的音乐。现在则是分时间段、场地去跳。一天只在用餐高峰期跳一两场，让顾客统一观看。不过也有因科目三而来的顾客，错过时间段没看到科目三会很不高兴，我们也挺为难。《橡果商业评论》：门店有因为跳科目三产生过冲突吗？海底捞员工：过生日是海底捞的传统服务，有一次我们要给一位顾客过生日，但是刚好跳科目三的员工收到很多顾客想看科目三的反馈，他也想跳科目三。跳科目三要放音乐，过生日也要放音乐，就有冲突。很多顾客都举着手机去拍舞蹈，我们给客人庆祝生日的时候，气氛相比就很冷淡，但他只是和朋友小声吐槽一下。因为有时候过生日气氛好的话，旁边的顾客都会一起唱生日歌，有种给陌生人带来温暖的感觉。很多人来海底捞也是看中它的服务和氛围，后来我们也有私下沟通，让过生日和跳舞错开。《橡果商业评论》：你对海底捞服务至上的理念有什么看法？海底捞员工：我觉得与食品无关的表演行为不应该出现在餐饮店。最近抖音一个服务员跳擦玻璃又火了，然后有一位顾客问我们可不可以跳擦玻璃，我们没学这支舞，就很尴尬，只能跟他说没有。这只是餐饮店，不是跳舞店，再怎么服务至上也不能改变海底捞本身的性质。
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